Beredning
Sparriscrème: Skala sparrisen och skär av ändarna. Lägg skalen och ändarna i en kastrull och fyll på med olja så att det täcker. Värm upp oljan till 70º. Ta av från värmen, låt svalna och kyl oljan. Vispa ihop äggulor och senap. Tillsätt den kalla oljan droppvis och sedan i en fin stråle. Krydda med citronsaft, salt, peppar och gräslök. Ställ svalt till servering. Blanda samman kryddorna till kryddblandningen. Skär rödingen i mindre bitar och krydda med kryddblandningen. Pensla med lite olja och grilla fisken i halster, 2-3 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Pensla sparrisen med olja och grilla den 1-2 minuter. Servera fisk, sparris och sparriscrème med en sallad
