Stekt Lappländsk fjällröding

5 personer​​​​​​​

Bryn smöret i en kastrull tills den blir gyllenbrun
och doftar ”knäck”. Sila och låt svalna.

Stek svampen hårt med vitlöksklytorna som sen lyfts bort. Salta och peppra.

Koka haricotvertsi översaltat vatten och kyl ner.
Stek fisken i smör på skinnsidan och salta och
peppra.

Vänd upp fisken på en plåt och baka av i ugnen till en innertemperatur av ca 40°.

Värm svamp, haricotvert i en panna och vänd
ner spenaten medan fisken är i ugnen.

Håll det brynta smöret varmt i en kastrull och
slå på vid servering.
​​​​​​​
Garenera med färska örter.